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植物有機硒是硒與植物中有效成分的結(jié)合物。是人類營養(yǎng)硒來源的基本渠道。即使部分來自動物等副食品，從食物鏈的角度看，它還是來自植物硒資源。這種資源的狀況直接影響到人類的硒營養(yǎng)狀況。

化學形態(tài)

硒具有無機和有機兩種化學形態(tài)，無機硒包括硒化物、亞硒酸鹽、硒酸鹽等；有機形態(tài)硒主要以硒代氨基酸(Selen0一aminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在。

硒是人體必需的微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，多以氧化態(tài)(Se2+、Se4+、和Se6+)存在，化學性質(zhì)與硫相似，許多含硫氨基酸，如甲硫胺酸(Met)、半胱氨酸(Cys)、胱氨酸也可用硒取代硫。

硒主要以硒代半胱氨酸的形式摻入形成蛋白質(zhì)。其中硒代半胱氨酸是鑒定出的第21個氨基酸，并在核糖體蛋白合成中發(fā)揮重要作用。植物在硒的生態(tài)鏈中可以更有效地將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，植物硒的生物效價相對于動物硒更高。

醫(yī)學功能

硒和植物中的多種成分已被證明具有獨特的醫(yī)學功能。硒與植物中有效成分的結(jié)合物——植物有機硒，人們已從其中篩選出功效更加獨特的生物藥物。我國已發(fā)現(xiàn)的三大高硒區(qū)——湖北恩施州、陜西紫陽縣、吉林柳河，在其發(fā)現(xiàn)的壺瓶碎米薺、黃芪等植物含硒量相當高，且其中若干形式的無機硒已被同化為有機硒化合物。

植物有機硒是人類營養(yǎng)硒來源的基本渠道。即使部分來自動物等副食品，從食物鏈的角度看，它還是來自植物硒資源。因此，植物硒資源的狀況直接影響到人類的硒營養(yǎng)狀況。對植物硒的研究，在營養(yǎng)學中極具意義。

有機化合物

在硒有機化合物中，硒原子可以作為配位原子(電子對供體)，如與氧化鈀形成的配合物；同時它又可作為中心原子接受電子對(電子對受體)，如在硒雜環(huán)與碘所形成的化合物中，硒提供空的雜化軌道接受碘的孤對電子。硒原子提供空的雜化軌道接受電子對成鍵的這一性質(zhì)應該受到高度重視。在谷胱甘肽過氧化物酶中，作為活性中心的硒基團，在該酶的催化過程中，就可能會動用這一性質(zhì)，甚至可能同時提供一個空的雜化軌道接受電子對，和一對電子對作親核進攻。