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蔬菜、谷物浸種是用清水或各種溶液浸泡蔬菜、谷物種子的方法。

浸種的目的是使種谷較快地吸水，達(dá)到能正常發(fā)芽的含水量，干燥的種子含水率通常在15%以下，生理活動(dòng)非常微弱，處于休眠狀態(tài)。種子吸收水分后，種皮膨脹軟化，溶解在水中的氧氣隨著水分進(jìn)入細(xì)胞，種子中的酶也開始活化。由于酶的作用，胚的呼吸作用增強(qiáng)，胚乳貯藏的不溶性物質(zhì)也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)，并隨著水分輸送到胚部。種胚獲得了水分、能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在話宜的溫度和氧氣條件下，細(xì)胞才開始分裂、伸長(zhǎng)，突破穎殼(發(fā)芽)?？梢?，要使種子萌發(fā)，首先必須使它吸足水分。不過，種子并不是有水就能發(fā)芽，它至少必須吸收相當(dāng)于自身重是15-18%的水分才能開始發(fā)芽。吸水是達(dá)到自身重是40%時(shí)才能正常發(fā)芽。

浸種所需要的時(shí)間與種子的谷殼厚薄、透性強(qiáng)弱、浸種前種子的含水量以及浸種的水溫等有關(guān)，秈稻吸水較快，粳稻吸水較慢:種子含水量低的吸水較快，高的較慢:溫度高的較快，溫度低的較慢。種子是否吸足水分可以從外觀上判斷。吸足水分的種子呈半透明狀態(tài)，透過谷殼可隱約區(qū)分胚和胚乳，胚膨大突起胚乳變軟，剝出谷殼用手可以把米粒碾碎，折斷時(shí)無咔啤聲。

蔬菜種子播種前進(jìn)行浸種能使種子在短期內(nèi)吸足水分，迅速萌動(dòng)，同時(shí)也可起到滅菌防病、增強(qiáng)種子抗性的作用?，F(xiàn)介紹蔬菜種子播種前常見的四種浸種方法熱水浸種、溫水浸種、溫湯浸種、氫氧化鈉浸種。

1、熱水浸種法

利于殺死種子表面的病菌和蟲卵。要求水溫75℃~85，用水量約為種子的4~5倍，邊浸邊攪，待水溫降至30，種子充分膨脹為止。此法適合于種皮硬而厚、透水困難的種子，如韭菜、絲瓜、冬瓜等。

2、溫水浸種法

要求水溫為20℃~30℃適合于種皮薄吸水快的種子，如白菜、甘藍(lán)等。浸至種子沒有硬心為準(zhǔn)

3、溫湯浸種法

此法對(duì)防止番茄早疫病、茄子褐紋病、甜椒炭疽病、苗瓜角斑病、芹菜斑枯病等效果較好。要求水溫和時(shí)間要準(zhǔn)確，并且浸到足夠的時(shí)間后要立即冷卻。如番茄浸種水溫為52℃，浸種時(shí)間為30min:甜椒黃瓜茄子浸種水溫為55℃，浸種時(shí)間為12h:芹菜浸種水溫為48℃，浸種時(shí)間為30min。

4、氫氧化鈉浸種法

此法能殺滅菜種的內(nèi)外大部分病毒和真菌，可有效預(yù)防蔬菜病毒病、炭疽病、角斑病和早疫病等。先用清水將菜種浸4h，然后置于25%的氫氧化鈉溶液里浸15min，最后用清水沖洗，晾18h。